Pain d'épices : 3ème édition 😊

Voici ma structure en pain d'épices pour cette année. J'espère qu'elle vous plaira comme elle a plu chez Zodio !!

Si vous souhaitez la recette, reprenez ma recette initiale dans le blog. C'est toujours aussi simple ;-)

Mon gâteau POP CORN

Ca change des autres gâteaux !  Voici un gâteau Pop corn, tout simple !

Il faudra faire un bon gros gâteau, vous découperez dedans 2 ronds de 16 cm à peu près que vous disposerez l'un sur l'autre, prenez-soin de rajouter entre les couches de la bonne ganache, confiture, pâte à tartiner....

Entourez votre gâteau de pâte à sucre rouge, laissez là dépasser de 2 cm en haut et faites les bords arrondis. Ensuite, faites des bandes blanches et jaunes que vous collerez avec de l'eau tout autour du gâteau.

Achetez des pop corn caramélisés (je prends toujours la marque "Baff") et faites dégouliner les pop corn le long du gâteau, pour bien les maintenir, vous pouvez utiliser du glaçage royal.

C'est à vous !

Je suis en retard !!!! GATEAU PRINCESSE !

Comme le lapin d'Alice aux pays des merveilles, je suis en retard !!!! J'ai tellement de choses à vous présenter !!!

Je commence par un gâteau princesse pour les filles !!!

Très facile, la robe est un gâteau que vous recouvrez de pâte à sucre. Ici, pâte à sucre blanche, rose, mauve et violette.

Vous trouverez un kit pour ce gâteau chez Zodio (moule + la poupée) mais je le trouve excessif (30 euros), vous pouvez juste acheter la poupée (en vente seule) et vous débrouiller avec 2 gros gâteaux que vous disposerez l'un sur l'autre et couperez en cône. Ici, un gâteau aux yaourts car c'est pour être exposé chez Zodio mais n'hésitez pas à faire une bonne génoise, coupée en deux ou trois et à garnir d'une bonne ganache chocolat, ou confiture, etc.... C'est pour les enfants alors pas de "prise de tête", il faut qu'il soit juste gourmand !!

N'hésitez-pas à me demander si vous avez des questions, sur le gâteau, la déco.....

Alice aux pays des merveilles

Encore un défi chez Zodio, pour leur futur podium du Printemps à partir du 29/02, Zodio souhaitait des beaux gâteaux. Ni une, ni deux, je leur ai proposé de faire ce gâteau que me trottait dans la tête depuis longtemps.

Toutes les décorations sont en pâte à sucre.

Mon gâteau "LEGO"

Avant tout !! Cédrine je t'aime !! ;-)

Ce gâteau était prévu pour ton anniversaire, je sais, mais faute de temps je n'ai pas pu te le présenter.

 

Bon, tu ne m'en veux pas, d'ici novembre je t'en referai un !

 

Voici un gâteau pour les enfants ou les grands enfants !! Vous trouvez cela compliqué ? Si vous saviez !!

J'ai choisi de faire un gâteau aux yaourts, ici j'ai pris un moule rectangulaire, réglable.

Une fois le gâteau bien refroidi, j'ai découpé 3 morceaux pour faire 3 étages.

J'ai recouvert mes morceaux d'un mélange mascarpone, crème fraiche et sucre glace pour bien faire adhérer ma pâte à sucre (il vous faut 2 rouleaux de pâte à sucre prête à dérouler). C'est beaucoup plus facile de poser vos rectangles de couleur sur de la pâte à sucre que sur le gâteau directement.

 

Ensuite, vous découpez des rectangles de couleurs de longueur de 2 cm, 3 cm, 4 cm et 6 cm (largeur 2 cm pour tous) sur le dessus en mélangeant bien les couleurs. Avec le reste de pâte, vous utilisez une paille pour faire les ronds sur les rectangles.

 

Il faut juste du temps et de la patience !!!!

Ce gâteau est en présentation chez ZODIO Angers.

Bonne journée.

Tarte au citron meringué.

Voici une tarte au citron meringué d'Alice, qui tient la recette de Mercotte, qui tient la recette du grand pâtissier Thierry Mulhaupt !! Ah quand c'est si bon, on trouve la recette sur beaucoup de blog !!

 

Et je peux vous confirmer que celle-ci est très bonne, j'ai en effet, fait déguster cette tarte à une "addict" de la tarte au citron meringué que s'appelle Cath, elle est venu spécialement de Guadeloupe pour la goûter !! Bon, je blague, c'est une amie et elle est chez moi en vacances mais l'experte a goûté, jugé, expertisé, dévoré et avoué qu'elle était TOP !!! C'est une accro de cette petite gourmandise donc je peux poster la recette les yeux fermés !!

Ingrédients :

Pour la pâte sucré

Cette fois-ci j'ai fait ma pâte car j'avais le temps mais si vous êtes pressé, pas de problème, achetez une bonne pâte sablé toute prête même si les puristes râleront en disant que c'est super simple à faire et patati et patata....bref, faites comme vous avez envie.

- 250g de farine T55 (la moins chère des farines)
- 150g de beurre pommade
- 30g de poudre d'amande
- 90g de sucre glace
- 2g de sel
- 2 œufs

Pour la crème au citron
- 3 œufs + 1 jaune
- 100g de sucre semoule
- 25g de maïzena
- 160g de crème liquide entière
- 140g de jus de citron
- le zeste râpé d'un citron

Pour la meringue
- 3 blancs d'œufs
- 100g de sucre semoule
- un peu de sucre glace

C'est parti, on prépare la pâte : Sablez la farine avec le beurre, pour cela, soit vous avez un super robot qui coûte plus 450 euros muni d'une feuille (accessoire vendu en inox en forme de feuille). Soit vous avez comme moi, un robot bas de gamme qui fera l'affaire, encore mieux, vous pouvez prendre votre robot avec le couteau et mélangez l'ensemble jusqu'à ce que cela devienne "du sable". Une fois sablé, ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace. Dissoudre le sel dans les 2 œufs et ajoutez au mélange. Mélangez avec votre feuille du robot ou à la main, ne pas trop travailler la pâte.

 

Je prends 2 feuilles de papier sulfurisé et je "roule" ma pâte avec mon rouleau à pâtisserie entre ces 2 feuilles. J'utilise ensuite un cercle de 22 cm environ, je dispose sur mon lèche-frite une feuille de papier sulfurisé, mon cercle préalablement beurré et je dépose ma pâte dessus, je m'applique pour que les bord soient bien réguliers. Je pique la pâte et j'enfourne à blanc à 170° (charleur tournante) pendant 10 mn. Laissez ensuite refroidir.

 

Pour la crème : dans un saladier, mélangez le sucre et la maïzena, ajoutez les œufs + le jaune en fouettant. Rajoutez ensuite le jus de citron, la crème liquide et le zeste. Mélangez bien, votre crème doit être bien lisse, sans bulles, sans grumeaux.

 

Ajoutez cette crème sur votre fond de tarte refroidi et enfournez pour 30 minutes à 170° (chaleur tournante).

 

Pour la meringue : montez les blancs en neige progressivement en ajoutant le sucre au fur et à mesure, vos blancs doivent être bien fermes. Mettez vos blancs dans une poche à douille et pocher une spirale (ou autre motif) sur votre tarte refroidie garnie de votre crème au citron.

Enfournez ensuite pour 10 mn à 180°, tjrs chaleur tournante.

Laissez refroidir tranquillement et dégustez !!!

 

Mini maison en pain d'épices pour café ou thé gourmand !

Il me restait de la pâte à pain d'épices et j'avais vu une fois sur la toile une image de petites maisons à disposer sur le bord d'une tasse ou d'un mug. Gourmand et esthétique à la fois.

Voici ma version ! Bon j'ai effectivement "merdouillé", j'ai fait les portes au mauvais endroit, j'aurai dû les faire sur les 2 pignons. Ce que j'ai essayé de faire une fois cuit et forcément ça a cassé, mais ni vu ni connu, j'ai recollé avec du glaçage royal.

Vous avez donc une maison qu'il aurait fallu faire et les autres un peu moins esthétiques mais c'est mon côté perfectionniste (chieuse quoi !).

Ma ruelle en pain d'épices !!!!!

Quel défi !! Zodio m'a demandé de leur refaire une maison en pain d'épices pour la présenter dans le rayon pâtisserie, j'ai tout de suite accepté !!

Mais quel plaisir pour moi !! Je me suis éclatée !!!

Alors, j'ai carrément créé une ruelle.

Le thème était blanc et or.

Pour créer votre maison ou votre ruelle ou votre village, cliquez ici, vous trouverez la recette de ma maison de l'année dernière. Pour faire cette ruelle, il faudra faire 3 tournées.  Voici en image mes maisons :

 

 

 N'hésitez pas à me demander si vous souhaitez des conseils, je serai ravie de vous répondre.

Les îles flottantes revisitées façon « Michalak »

Voici une petite recette qui en séduira plus d’un !

Je recherchais une recette d’îles flottantes mais revisitée car la version «normale» ne me plaisait pas trop pour pouvoir être servie à un anniversaire. Le morceau de blanc en neige posé sur de la crème, c’est bon mais pas terrible en présentation et là : tadaaaammm !!!! Christophe a encore tapé dans le mille !! Une très belle version d’îles flottantes, je n’ai pas respecté toute sa recette, j’ai fait quelques changements pour que cela soit plus gourmand !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les îles
- 8 blancs d’œufs
- 75 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
- Praliné en poudre / vermicelles de chocolat

Pour la crème
- 8 jaunes d’œufs
- 1 litre de lait entier
- 120 grammes de sucre (rectificatif)
- 1 gousse de vanille

Matériel
- Un batteur
- Des empreintes en silicone demi-sphères de 7 cm environ
- Une sonde
- Petits piques en bois

C’est parti, on prépare la crème : 

 On fait bouillir un litre de lait avec la gousse de vanille préalablement «grattée». Dans un saladier on blanchit les jaunes d’œufs avec le sucre.
Une fois le lait porté à ébullition, on le verse (j’utilise une petite passoire pour enlever toutes les « impuretés ») sur le mélange œufs-sucre, on mélange très vite et on remet le tout dans une casserole. On laisse cuire à feu moyen sans cesser de remuer en formant un 8 avec une cuillère en bois.

Mon astuce : avant j’attendais que la crème nappe la cuillère en bois, maintenant, j’utilise ma sonde, il faut que le crème chauffe jusqu’à 83° et hop on la verse dans un saladier pour la laisser refroidir tranquillement. Vous vous retrouvez avec une crème parfaite, onctueuse comme il le faut. Si vous n’avez pas de sonde, pas grave, attendez que la crème nappe la cuillère, si vous faites un trait sur votre cuillère et que celui-ci ne disparaît pas, c’est bon !

 

Maintenant les îles !

 

Préchauffez votre four sur 180°. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, une fois qu’ils commencent à mousser, versez dessus 25g de sucre, continuez de battre, mettez sur pleine vitesse et ajoutez le reste du sucre.
Remplissez vos empreintes en silicone (préalablement huilées) de blanc en neige (jusqu’au « ras » des empreintes), enfournez pour 6 minutes, sortez-les, laissez refroidir et démoulez vos demi-sphères sur une assiette. Une fois vos 12 demi-sphères prêtes. Mélangez dans une assiette creuse la poudre de pralin ou de noisettes + les vermicelles en chocolat, prenez 2 demi-sphères et formez une boule, « plongez-là » dans le mélange, la boule doit être entièrement recouverte de ce mélange, piquez ensuite la boule avec le pique en bois et disposez au frais.

Je fais les îles flottantes le matin, je les dispose au frais et le soir, vous vous retrouvez avec une belle boule bien reconstituée et homogène.

 

Au moment de servir, disposez votre boule dans une assiette creuse, versez votre crème dans une belle carafe ou des carafes individuelles (le top !).

Chacun des convives se servira au grès de ses envies, beaucoup de crème ? non pas trop !, sur la boule ? non à côté ! ;-)