Tarte au citron meringué.

Voici une tarte au citron meringué d'Alice, qui tient la recette de Mercotte, qui tient la recette du grand pâtissier Thierry Mulhaupt !! Ah quand c'est si bon, on trouve la recette sur beaucoup de blog !!

 

Et je peux vous confirmer que celle-ci est très bonne, j'ai en effet, fait déguster cette tarte à une "addict" de la tarte au citron meringué que s'appelle Cath, elle est venu spécialement de Guadeloupe pour la goûter !! Bon, je blague, c'est une amie et elle est chez moi en vacances mais l'experte a goûté, jugé, expertisé, dévoré et avoué qu'elle était TOP !!! C'est une accro de cette petite gourmandise donc je peux poster la recette les yeux fermés !!

Ingrédients :

Pour la pâte sucré

Cette fois-ci j'ai fait ma pâte car j'avais le temps mais si vous êtes pressé, pas de problème, achetez une bonne pâte sablé toute prête même si les puristes râleront en disant que c'est super simple à faire et patati et patata....bref, faites comme vous avez envie.

- 250g de farine T55 (la moins chère des farines)
- 150g de beurre pommade
- 30g de poudre d'amande
- 90g de sucre glace
- 2g de sel
- 2 œufs

Pour la crème au citron
- 3 œufs + 1 jaune
- 100g de sucre semoule
- 25g de maïzena
- 160g de crème liquide entière
- 140g de jus de citron
- le zeste râpé d'un citron

Pour la meringue
- 3 blancs d'œufs
- 100g de sucre semoule
- un peu de sucre glace

C'est parti, on prépare la pâte : Sablez la farine avec le beurre, pour cela, soit vous avez un super robot qui coûte plus 450 euros muni d'une feuille (accessoire vendu en inox en forme de feuille). Soit vous avez comme moi, un robot bas de gamme qui fera l'affaire, encore mieux, vous pouvez prendre votre robot avec le couteau et mélangez l'ensemble jusqu'à ce que cela devienne "du sable". Une fois sablé, ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace. Dissoudre le sel dans les 2 œufs et ajoutez au mélange. Mélangez avec votre feuille du robot ou à la main, ne pas trop travailler la pâte.

 

Je prends 2 feuilles de papier sulfurisé et je "roule" ma pâte avec mon rouleau à pâtisserie entre ces 2 feuilles. J'utilise ensuite un cercle de 22 cm environ, je dispose sur mon lèche-frite une feuille de papier sulfurisé, mon cercle préalablement beurré et je dépose ma pâte dessus, je m'applique pour que les bord soient bien réguliers. Je pique la pâte et j'enfourne à blanc à 170° (charleur tournante) pendant 10 mn. Laissez ensuite refroidir.

 

Pour la crème : dans un saladier, mélangez le sucre et la maïzena, ajoutez les œufs + le jaune en fouettant. Rajoutez ensuite le jus de citron, la crème liquide et le zeste. Mélangez bien, votre crème doit être bien lisse, sans bulles, sans grumeaux.

 

Ajoutez cette crème sur votre fond de tarte refroidi et enfournez pour 30 minutes à 170° (chaleur tournante).

 

Pour la meringue : montez les blancs en neige progressivement en ajoutant le sucre au fur et à mesure, vos blancs doivent être bien fermes. Mettez vos blancs dans une poche à douille et pocher une spirale (ou autre motif) sur votre tarte refroidie garnie de votre crème au citron.

Enfournez ensuite pour 10 mn à 180°, tjrs chaleur tournante.

Laissez refroidir tranquillement et dégustez !!!

 

Mini maison en pain d'épices pour café ou thé gourmand !

Il me restait de la pâte à pain d'épices et j'avais vu une fois sur la toile une image de petites maisons à disposer sur le bord d'une tasse ou d'un mug. Gourmand et esthétique à la fois.

Voici ma version ! Bon j'ai effectivement "merdouillé", j'ai fait les portes au mauvais endroit, j'aurai dû les faire sur les 2 pignons. Ce que j'ai essayé de faire une fois cuit et forcément ça a cassé, mais ni vu ni connu, j'ai recollé avec du glaçage royal.

Vous avez donc une maison qu'il aurait fallu faire et les autres un peu moins esthétiques mais c'est mon côté perfectionniste (chieuse quoi !).

Ma ruelle en pain d'épices !!!!!

Quel défi !! Zodio m'a demandé de leur refaire une maison en pain d'épices pour la présenter dans le rayon pâtisserie, j'ai tout de suite accepté !!

Mais quel plaisir pour moi !! Je me suis éclatée !!!

Alors, j'ai carrément créé une ruelle.

Le thème était blanc et or.

Pour créer votre maison ou votre ruelle ou votre village, cliquez ici, vous trouverez la recette de ma maison de l'année dernière. Pour faire cette ruelle, il faudra faire 3 tournées.  Voici en image mes maisons :

 

 

 N'hésitez pas à me demander si vous souhaitez des conseils, je serai ravie de vous répondre.

Les îles flottantes revisitées façon « Michalak »

Voici une petite recette qui en séduira plus d’un !

Je recherchais une recette d’îles flottantes mais revisitée car la version «normale» ne me plaisait pas trop pour pouvoir être servie à un anniversaire. Le morceau de blanc en neige posé sur de la crème, c’est bon mais pas terrible en présentation et là : tadaaaammm !!!! Christophe a encore tapé dans le mille !! Une très belle version d’îles flottantes, je n’ai pas respecté toute sa recette, j’ai fait quelques changements pour que cela soit plus gourmand !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les îles
- 8 blancs d’œufs
- 75 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
- Praliné en poudre / vermicelles de chocolat

Pour la crème
- 8 jaunes d’œufs
- 1 litre de lait entier
- 120 grammes de sucre (rectificatif)
- 1 gousse de vanille

Matériel
- Un batteur
- Des empreintes en silicone demi-sphères de 7 cm environ
- Une sonde
- Petits piques en bois

C’est parti, on prépare la crème : 

 On fait bouillir un litre de lait avec la gousse de vanille préalablement «grattée». Dans un saladier on blanchit les jaunes d’œufs avec le sucre.
Une fois le lait porté à ébullition, on le verse (j’utilise une petite passoire pour enlever toutes les « impuretés ») sur le mélange œufs-sucre, on mélange très vite et on remet le tout dans une casserole. On laisse cuire à feu moyen sans cesser de remuer en formant un 8 avec une cuillère en bois.

Mon astuce : avant j’attendais que la crème nappe la cuillère en bois, maintenant, j’utilise ma sonde, il faut que le crème chauffe jusqu’à 83° et hop on la verse dans un saladier pour la laisser refroidir tranquillement. Vous vous retrouvez avec une crème parfaite, onctueuse comme il le faut. Si vous n’avez pas de sonde, pas grave, attendez que la crème nappe la cuillère, si vous faites un trait sur votre cuillère et que celui-ci ne disparaît pas, c’est bon !

 

Maintenant les îles !

 

Préchauffez votre four sur 180°. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, une fois qu’ils commencent à mousser, versez dessus 25g de sucre, continuez de battre, mettez sur pleine vitesse et ajoutez le reste du sucre.
Remplissez vos empreintes en silicone (préalablement huilées) de blanc en neige (jusqu’au « ras » des empreintes), enfournez pour 6 minutes, sortez-les, laissez refroidir et démoulez vos demi-sphères sur une assiette. Une fois vos 12 demi-sphères prêtes. Mélangez dans une assiette creuse la poudre de pralin ou de noisettes + les vermicelles en chocolat, prenez 2 demi-sphères et formez une boule, « plongez-là » dans le mélange, la boule doit être entièrement recouverte de ce mélange, piquez ensuite la boule avec le pique en bois et disposez au frais.

Je fais les îles flottantes le matin, je les dispose au frais et le soir, vous vous retrouvez avec une belle boule bien reconstituée et homogène.

 

Au moment de servir, disposez votre boule dans une assiette creuse, versez votre crème dans une belle carafe ou des carafes individuelles (le top !).

Chacun des convives se servira au grès de ses envies, beaucoup de crème ? non pas trop !, sur la boule ? non à côté ! ;-)

Foie gras de Canard fait maison.

Mais pourquoi ne pas l'avoir fait avant ??? Faire son foie gras fait peur et c'est pour cette raison que je n'avais jamais franchi le pas mais franchement c'est très simple !

Excepté la phase "dénervage" ou il faudra s'armer de patience, le reste est d'une facilité !

Prenez un bon foie gras cru, il existe 3 catégories de foie : l'extra, le premier choix et le "tout-venant". Privilégiez l'extra si vous pouvez.

Avant de commencer la phase la plus minutieuse, sortez votre foie gras minimum 2 heures avant du frigo pour qu'il soit à température ambiante. Je l'ai aussi plongé dans une eau froide salée pendant une heure et demi afin de faire sortir le reste de sang. Il sera beaucoup plus malléable pour retirer les vaisseaux.

Séparez le foie en 2, vous aurez une partie plus petite que l'autre et sectionnez le "nerf" qui relie ces 2 morceaux. Commencez par le bas, vous allez trouver la base du plus gros vaisseau, tirez délicatement pour enlever tous les vaisseaux, n'hésitez pas à détailler, aller chercher dans la chair les petits vaisseaux. Votre foie va vous sembler "détruit" mais nous n'avons pas le choix. Je n'ai pas pris de photo du résultat (valait mieux pas ;-) !!)

 

Ensuite, assaisonnez le : sel et poivre du moulin, sur tous les côtés, rajoutez une petite tasse de vin moelleux (porto, cognac, armagnac....), ne pas trop en mettre sinon vous allez dénaturer le goût du foie. "Reformez" votre foie, et mettez la partie lisse sur les côtés de votre terrine. Tassez bien votre foie sur toute la terrine.

 

Mettez le ensuite 30 mn au frigo.

 

Préchauffez votre four à 120°, mettez votre terrine dans un bain-marie, attention, l'eau de votre bain marie doit être chaude (pas bouillante) et doit venir jusqu'au bord de votre terrine.

Mettez un papier sulfurisé entre votre terrine et votre plat pour éviter les projections.

 

 

J'ai une sonde, ce qui explique aussi que cela est facile ;-). Pour un foie gras mi- cuit, il faudra atteindre 55°C, j'ai choisi un foie gras cuit, donc une fois arrivé à 62°C, j'ai stoppé la cuisson.

 

Si vous n'avez pas de sonde, pour un foie gras cuit, comptez entre 40 et 45 mn à 120°C.

 

Une foie cuit, j'ai retiré la graisse et j'ai posé dessus une presse (celle-ci était inclus dans ma terrine), si vous n'en n'avez pas, posez dessus un poids comme une petite boite de conserve par exemple et mettez au frais.

 

Le lendemain, j'ai enlevé la presse, j'ai récupéré toute la graisse qui avait figée, je l'ai réchauffée doucement au micro-onde et je l'ai étalée sur ma terrine pour qu'elle soit bien recouverte (voir photo).

 

 

Attendez 3 jours avant de consommer votre foie gras.

Démoulez votre foie sur une planche et coupez vos tranches.

Disposez sur une assiette vos tranches, ajoutez dessus de la fleur de sel.

Un peu de confit d'oignons, quelques tranches de pain grillé (ici, pain d'épices, pain aux figues et pain brioché) et dégustez !!!

La soupe à la grimace d'Halloween !!

Comme c'est drôle, rien que de dire :"ce soir, nous mangeons une soupe dans une citrouille pour faire peur aux monstres", nous n'avons pas rencontrer de problème pour que la petite dernière l'avale sans rechigner !!

 

Ingrédients pour un bon velouté !

 

- une grosse courge (courge muscade, potimarron, potiron...) cela dépend des goûts

- une pomme de terre (facultatif)

- un oignon

- huile d'olive

- sel / poivre

- un peu de muscade

- un cube de bouillon

- 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche

 

Le plus difficile dans cette recette, c'est de creuser la courge. J'utilise ma cuillère à glace et ma cuillère parisienne pour creuser. Découpez d'abord au couteau le chapeau et à l'attaque ! On creuse, râpe, creuse, etc..... Bien sûr, on enlève d'abord les graines et les "filaments". Vous pouvez laver et garder les graines pour les manger grillées, c'est très bon.

 

Gardez la chair. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive, rajoutez la chair de la courge et la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux, ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir vos légumes, ajoutez le cube et faites cuire environ 30 à 40 minutes.

 

Assaisonnez à votre convenance, rajoutez la crème fraîche et mettez votre soupe dans votre potimarron. Servez devant vos convives.

 

Une fois la soupe terminée, lavez votre courge et amusez-vous à faire peur en la sculptant.

 

Vous pouvez servir aussi ce velouté dans des petits potimarrons individuels pour chaque invité. En revanche, c'est plus de boulot !!!

 

 

 

 

 

 

Pizza Saumon "minute" pour femme pressée !!!

 

 

Vous rentrez du travail après une longue journée, lessivée, il faut nourrir des enfants et un mari affamé !!

 

No problem !! Je vous assure qu'en 15 minutes montre en main, vous pourrez savourer une bonne pizza maison.

 

J'ai l'habitude de faire des pizzas maisons (bon ok pas la pâte !!), type "Margarita", sauce tomate, jambon, champignons, fromage.... mais celle-ci au saumon est divine et cela change de la traditionnelle pizza.

 

Il faut faudra pour une pizza :

- une pâte à pizza toute prête (type "Marie", très bonne)
- un beau pavé de saumon frais
- 2 à 3 belles cuillérées à soupe de crème fraîche
- une boule de mozzarella fraîche
- des herbes à pizza, type origan....

C'est parti !

On préchauffe le four à 210°C.

Sur votre plaque du four, on déroule la pâte, on étale la crème fraîche (pensez à le faire jusqu'au bord de la pâte, c'est meilleur ! les bords de la pizza seront moins secs !).

On découpe de fines lamelles dans votre saumon cru que vous éparpillez un peu partout.

On coupe en tranche fine la boule de mozzarella que l'on dépose aussi sur toute la pizza.

On rajoute les herbes, assaisonnez à votre goût mais chez moi les herbes suffisent.

Et hop au four, environ 12/15 minutes (surveillez votre cuisson).

Et voilà !

Il ne reste plus qu'à profiter de la soirée !!! un peu ménage, les devoirs des enfants, le linge, etc..... ;-)

Tendres Cookies...

Enfin des cookies moelleux, tendres à souhait.

 

Je n'ai jamais aimé les cookies de grandes surfaces, des palets secs qui s'effritent, je recherchais une recette de cookies moelleux, après plusieurs essais, en mélangeant plusieurs recettes trouvées sur la toile, j'ai enfin trouvé THE recette !

Ingrédients :

- 130g de beurre pommade demi-sel (une petite pointe de sel dans les gâteaux, hummm !)

- 100g de vergeoise brune (important, c'est ce qui fait le moelleux du cookie et sa couleur brune), cela remplace le sucre blanc basique.

- 70g de poudre d'amandes

- 1 œuf

- 150 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- des pépites de chocolat, même mieux des chunks (petits carrés de chocolat, vendus en grande surface) !!!

- des noisettes concassées, des noix de pécan, bref, ce que vous voulez comme fruits secs ou rien du tout ! à vous de voir.

Dans un saladier, battre au batteur électrique, le beurre et la vergeoise, le mélange doit devenir bien crémeux. Ajoutez l'œuf et rebattez.

Ensuite, rajoutez la farine, la levure, la poudre d'amandes, le chocolat, noisettes, etc.... et battez tout doucement et pas longtemps. Vous vous retrouvez avec une pâte assez collante, je met le saladier 30 mn au congélo.

Préchauffez votre four sur 170° chaleur tournante, sortez votre saladier, faites de petites boules d'environ 4 cm (à vous de voir) et disposez les sur votre lèche frites sur du papier sulfurisé en les espaçant bien (je ne les aplatis pas). Enfournez pour 15mn environ.

Sortez les et disposez les sur une grille.

Attention, ils vont vous sembler crus !! et seront fragiles, prenez les délicatement avec une spatule pour les poser sur la grille, laissez les refroidir, ils vont durcir.

Petite astuce : dès la sortie du four, je prends quelques chunks de chocolat et je les enfonce un peu sur les cookies encore chaud, avec la chaleur, ils vont se coller dessus et esthétiquement c'est super beaux et gourmands !!!

Rocher noix de coco façon Christophe Felder

Bonjour,

Voici une petite recette simple pour les amateurs de noix de coco, j'ai pris cette recette dans la bible de Christophe Felder. J'ai juste modifié le façonnage pour avoir des rochers comme sur la photo, chez Felder, ils sont lisses et façonnés en "cônes".

Pour environ une vingtaine de rochers

Ingrédients :

- 2 blancs d’œufs
- 125g de sucre
- 150g de noix de coco râpée
- 15 g de compote de pomme

Dans une casserole, mélangez avec une spatule la noix de coco et le sucre, puis rajoutez le blanc d'œuf, la compote de pommes. Vous pouvez finir de mélanger avec les mains.

 

Faites chauffer pendant 10 mn cette préparation au bain marie tout en remuant avec la spatule jusqu’à ce qu’elle soit à une température de 50°C (légèrement plus chaude que votre doigt).

Mettez votre préparation refroidie dans une poche à douille et faites des petits "tas" sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 230°C, et enfournez, au bout de 3/4 minutes, tournez votre plaque pour que la cuisson soit bien homogène sur tous les rochers, enfournez encore pour 3/4 minutes et sortez vos rochers.

Laissez les rochers refroidir avant de les décoller et dégustez !!!!

Cake Feta et Olives noires

Avant le froid, un petit cake feta/olives noires fait en 15 mn hier soir, rapide et très bon !

Il vous faut :

- 100g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 œufs
- 100g de feta
- 100g d'olives noires dénoyautées et coupées en deux
- 80 ml d'huile d'olive
- 100ml de lait
- persil, menthe hachée, sel et poivre

Mélangez le tout, beurrez un moule à cake et enfournez 30 mn à 180°.

C'est juste bon, enfin un cake moelleux et pas sec !

Bon App !

Terrine de saumon frais et sa sauce mousseline aux agrumes

 

Depuis longtemps je voulais cuisiner une terrine de poisson aussi lisse et légère comme on en trouve chez les traiteurs ou en grande surface (mais avec pleins de mauvaises choses dedans : colorants, arômes artificiels, conservateurs.......). J'ai enfin trouvé THE recette de terrine de poissons, délicate, fine, etc.... oui je me vante car franchement elle est divine, elle sera parfaite aussi pour les prochains repas de... fin d'année. Je vous donne la recette.

A vos fourneaux !!!

 

Ingrédients :

- 2 pavés de saumon
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide
- sel et poivre
- une belle pincée de piment d'Espelette
- des pistaches émondées (facultatif)

 

Mixez tous les ingrédients ensemble sauf les pistaches.

 

Vous allez vous trouver avec une matière légère et mousseuse, rajoutez dedans vos pistaches que vous aurez coupées en deux. Mettre le tout dans un moule à cake (pas trop grand) et mettre au bain-marie 40 mn à 160° avec un papier d'aluminium dessus. Ensuite, enlevez le papier et mettre encore 20 mn à 160°.

 

Pour la sauce mousseline :

 

Montez une mayonnaise maison, à la fin, au lieu de rajouter le filet de vinaigre, rajoutez le jus d'un citron. Montez vos blancs en neige à côté, mélangez le tout délicatement et rajoutez les zestes d'une orange.

 

Bien sûr, vous pourrez agrémenter cette terrine à votre façon, rajoutez des morceaux de poissons blancs, de saumon fumé, de crevettes.... Vous pourrez aussi rajouter ces ingrédients en milieu de terrine. BREF, tout est permis.

Buffet de dessert pour Anniversaire Surprise.

Macarons Caramel beurre salé

Macarons Pistache/Framboise

Macarons Chocolat...

Petites crèmes brûlées à la vanille

Verrines spéculoos, fromage blanc et compote de poires

Verrines sablés bretons, coulis de framboise et crème de mascarpone

Muffins cœur de Nutella (fait pas Emma)

Fondant au chocolat